Bayam merah (Amaranthus tricolor L) termasuk tanaman semak, tinggi kurang lebih 50 cm. Batang : tegak , masif, beralur, percabangan, monopodial, hijau kemerahan. Bayam termassuk sayuran yang sangat bagus untuk dikonsumsi masyarakat karena kandungan protein dan zat besi nya,  Produksi bayam semakin meningkat dari tahun ke tahun karena kesadaran mayarakat akan pentingnya mengkonsumsi sayuran semakin meningkat. Bayam dapat menjadi sumber protein yang murah dan baik bagi para penduduk di daerah tropis, sub tropis, dan iklim sedang. Salah satu kandungan paling kaya dalam bayam adalah zat besi. Inilah zat yang diperlukan tubuh untuk merangsang pembentukan sel-sel darah merah.

Bayam merah Bayam merah (Amaranthus tricolor L) ini punya nama lokal: jukut jatinangor, Kecicak abang, bayam glatik, bayam kakap (jakarta), bayam abrit, bayam sekul (Jawa).

Morfologi

Tanaman bayam merah memiliki ciri berdaun tunggal, ujungnya meruncing, lunak, dan lebar. Batangnya lunak dan berwarna putih kemerahmerahan. Bunga bayam merah ukurannya kecil, muncul dari ketiak daun dan ujung batang pada rangkaian tandan. Memiliki biji berukuran sangat kecil, bulat, dan mudah pecah. Tanaman ini memilki akar tunggang dan berakar samping. Akar sampingnya kuat dan agak dalam. Tanaman ini berbentuk perdu atau semak.

• Daunnya tunggal, berseling, lonjong, ujung runcing, pangkal meruncing, tepi rata, panjang 7-24 cm, lebar 4-12 cm, pertulangan menyirip, hijau kemerahan.
• Bunga : majemuk, berkelamin dua, di ketiak daun, bentuk bongkol, tangkai panjang kurang lebih 2 cm, hijau kemerahan, kelopak bentuk corong, benang sari kecil, tangkai putik kuning, kepala putik bulat, mahkota merah, merah.
• Buah : batu, merah kecoklatan, biji : bulat, kecil, hitam.
• Akar : tunggang, putih kecoklatan.

Keberadaan bayam merah sebagai salah satu komoditi sayuran sangat dibutuhkan dalam penyempurnaan gizi masyarakat. Dikenal sebagai salah satu sayuran yang begizi tinggi karena banyak mengandung protein, Vitamin A, B dan C serta mengandung garam-garam mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dan mengandung antosianin yang berguna dalam menyembuhkan penyakit anemia. Warna merah dari bayam merah tersebut menunjukkan adanya kandungan pigmen yang dapat digunakan sebagai zat pewarna alami

Kandungan penting

• Bayam merah memiliki banyak manfaat karena mengandung vitamin A dan C, sedikit vitamin B, kalsium, fospor, dan besi.
• Daun bayam merah memiliki aktivitas antioksidan tinggi. Daun Bayam merah mengandung saponin dan batangnya mengandun alkaloida, flavonoida, dan polifenol.

Masakan

cara menghidangkannya pun beraneka ragam, seperti disayur ataupun untuk campuran bubur. Bayam digemari masyarakat Indonesia karena enak, lunak, dan dapat memperlancar pencernaan. Bayam merah dapat dimasak lalapan atau dibuat sayur bayam seperti biasa dengan cara berikut;